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國家標(biāo)準(zhǔn)中提到的工業(yè)鹽是指工業(yè)級氯化鈉，沒有提到硝酸鹽或亞硝酸鹽，其中含有及少的鉛、砷、汞、鎘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。除非產(chǎn)品被外界污染，一般不會超過國 家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。只要是正規(guī)制鹽企業(yè)生產(chǎn)的鹽，一般不會造成中毒。
人們之所以誤把亞硝酸鹽當(dāng)鹽，是因?yàn)樗鼈兺庑蜗嗨?，都是白色晶體，類似于人的肉眼；第二，兩者都及溶于水，味咸；zui后，在使用方面，亞硝酸鹽常被用作熟肉制品的著色添加劑，因此會在很多餐廳、食堂、肉制品加工中使用，餐飲、食品加工中必須使用鹽，放在一起容易誤用。
在大多數(shù)情況下，信息媒體中的工業(yè)鹽中毒事件都是由于過量食用亞硝酸鹽造成的。另外，亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，誤食亞硝酸鹽對健康危害很大。因?yàn)閬喯跛猁}中含有“鹽”字，所以社會上很多媒體都將亞硝酸鹽中毒事件報(bào)道為食用工業(yè)鹽中毒事件。這份及其不準(zhǔn)確的報(bào)告不僅引起了不了解真相的消費(fèi)者的恐懼，也混淆了工業(yè)鹽的概念。把亞硝酸鹽中毒說成工業(yè)鹽中毒是完全錯誤的。
這是兩種完全不同的產(chǎn)品。
兩種鹽標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品描述沒有區(qū)別?；瘜W(xué)式和分子量相同，感官指標(biāo)、主要理化指標(biāo)甚至數(shù)據(jù)要求都相同。但是鹽和工業(yè)鹽對雜質(zhì)的要求不同。工業(yè)鹽中的雜質(zhì)有幾個要求:水分、水不溶物、鈣鎂離子和硫酸根離子。鹽對雜質(zhì)也有這些要求，但還有幾個:氟、鋇、砷、鉛。這些對人體健康有影響的指標(biāo)是工業(yè)鹽和食鹽對雜質(zhì)要求的zui大差異。也就是說，按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)鹽出廠時(shí)，這些衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是不需要檢測的，而食用鹽的出廠檢測則嚴(yán)格得多。
由于對雜質(zhì)的要求不同，工業(yè)鹽的生產(chǎn)也不同于鹽。在鹽的生產(chǎn)中可能有一個去除重金屬的過程。當(dāng)然，是否使用可能要看具體產(chǎn)地，但如果氟、鋇、砷、鉛含量超標(biāo)，就是不合格鹽，不能當(dāng)鹽賣。
一些無良商家為了降低成本，確實(shí)將工業(yè)鹽和食用鹽混在一起，甚至用工業(yè)鹽代替食用鹽應(yīng)用到食品中。工業(yè)鹽本身成分復(fù)雜，不同來源的雜質(zhì)不同，質(zhì)量管理難度大。就是否會造成危害而言，由于一般食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中留有很大比例的余量，因此超過標(biāo)準(zhǔn)數(shù)倍時(shí)，危害的可能性并不高。直接說有毒不算小夸張，但是工業(yè)原料不應(yīng)該用在食品上。違反是違法的，違法是違法的，與“后果是否嚴(yán)重”無關(guān)，應(yīng)從嚴(yán)追究。
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